特定ディレクトリを除いて cp(コピー) する

特定ディレクトリを除き cp したいというとき、
もういっそ cp を使わずに rsync を使ったほうが楽です。

/aaa
/aaa/bbb
/aaa/ccc

上記のような構造で ccc を除外したい場合。

rsync -a /aaa/ /back/to/path/aaa/ --exclude "/ccc/"

とします。
ポイントは --exclude で指定するディレクトリは /aaa/ を起点としたパスだということです。